Bičių duonelė – tai žiedadulkės, kurias bitės parsineša į avilį, sudeda į korius, sumaišo su medumi ar nektaru ir fermentais, suslegia ir palieka bręsti. Avilyje prasideda natūrali pieno rūgšties fermentacija. Dėl jos žiedadulkės tampa panašios į „konservuotą“ maisto atsargą, kurią bitės naudoja kaip baltymų, vitaminų ir kitų medžiagų šaltinį.
Paprastai tariant, bičių duonelė yra tarsi avilio fermentuotas maistas. Jei žiedadulkes galėtume palyginti su šviežia žaliava, tai bičių duonelė būtų jau subrandintas, natūraliai „apdorotas“ produktas. Dėl šios priežasties ji dažnai laikoma vertingesne už paprastas žiedadulkes.
Kuo bičių duonelė skiriasi nuo žiedadulkių?
Pagrindinis skirtumas – fermentacija. Žiedadulkės turi tvirtą išorinį apvalkalą, todėl žmogaus organizmui ne visada lengva pasiekti visas jose esančias medžiagas. Kai žiedadulkės avilyje fermentuojamos, jų struktūra pakinta, o dalis maistinių medžiagų tampa lengviau prieinamos. Tyrimuose nurodoma, kad bičių duona gali būti geriau virškinama nei bičių žiedadulkės, ypač vertinant baltymų ir tirpių cukrų pasisavinimą.
Kitas skirtumas – skonis ir stabilumas. Žiedadulkės dažnai būna salstelėjusios, žolinės ar gėliškos, o bičių duonelė turi ryškesnį, sodresnį, šiek tiek rūgštų skonį. Tas rūgštumas atsiranda dėl fermentacijos. Be to, fermentacija padeda produktui ilgiau išlikti stabilesniam, nes avilyje tai yra natūralus bičių būdas saugoti maistą.
Kuo vertinga bičių duonelė?
Bičių duonelė vertinama dėl plataus maistinių medžiagų spektro. Joje yra baltymų, laisvųjų aminorūgščių, angliavandenių, riebalų rūgščių, vitaminų, mineralų ir antioksidacinių junginių. Jos sudėtis nėra visada vienoda, nes priklauso nuo augalų, kuriuos lankė bitės, sezono, vietovės ir net konkretaus avilio sąlygų. Todėl vienos bičių duonelės skonis, spalva ir sudėtis gali skirtis nuo kitos.
Ypač dažnai pabrėžiamas aminorūgščių kiekis. Aminorūgštys yra baltymų sudedamosios dalys, reikalingos daugeliui organizmo funkcijų. Brolių medaus pateikiamoje informacijoje bičių duonelė apibūdinama kaip produktas, kuriame yra vitaminų, mineralinių medžiagų ir aminorūgščių, o dėl fermentacijos šios medžiagos tampa lengviau pasisavinamos.
Bičių duonelėje taip pat aptinkama B grupės vitaminų, vitamino C, E, K, įvairių mineralų ir mikroelementų. Dėl šių medžiagų ji dažnai siejama su energijos apykaita, normalia nervų sistemos veikla, imuniteto palaikymu ir bendra savijauta. Vis dėlto svarbu suprasti, kad bičių duonelė nėra vaistas ir neturėtų būti pristatoma kaip priemonė ligoms gydyti.
Kodėl bičių duonelė vadinama „supermaistu“?
Bičių duonelė vadinama „supermaistu“ dėl trijų pagrindinių priežasčių.
Pirma, ji yra koncentruota. Nedideliame kiekyje yra daug skirtingų maistinių medžiagų: baltymų, vitaminų, mineralų, aminorūgščių ir bioaktyvių junginių.
Antra, ji yra fermentuota. Fermentacija yra svarbi todėl, kad gali pagerinti tam tikrų medžiagų pasisavinimą ir pakeisti produkto sudėtį. Moksliniuose šaltiniuose nurodoma, kad fermentacijos procesas gali padidinti bičių žiedadulkių maistinį ir bioaktyvų potencialą, o bičių duona pasižymi geresniu prieinamumu organizmui nei nefermentuotos žiedadulkės.
Trečia, ji yra natūraliai sukurta avilyje. Tai nėra laboratorijoje sumaišytas papildas, o produktas, kurio gamybos procesą atlieka pačios bitės. Dėl to bičių duonelė dažnai atrodo patraukli žmonėms, ieškantiems natūralesnių maisto produktų.
Tačiau verta pabrėžti: „supermaistas“ nereiškia stebuklingo produkto. Bičių duonelė gali būti vertinga kasdienės mitybos dalis, bet ji nepakeičia įvairios mitybos, poilsio, judėjimo ar gydytojo paskirto gydymo.
Kaip vartoti bičių duonelę?
Bičių duonelė dažniausiai vartojama mažais kiekiais. Ją galima valgyti vieną, užgeriant vandeniu, arba maišyti su medumi, jogurtu, koše, glotnučiais. Dėl intensyvaus skonio daugeliui patogiausia ją pradėti vartoti nuo mažesnio kiekio.
Praktiškai galima pradėti nuo kelių grūdelių per dieną ir stebėti organizmo reakciją. Jei produktas tinka, kiekį galima pamažu didinti. Dažnai rekomenduojama ją vartoti ryte arba pirmoje dienos pusėje, nes dėl maistinių medžiagų koncentracijos ji siejama su energingumo palaikymu.
Svarbu bičių duonelės nekaitinti aukštoje temperatūroje, jei norima išsaugoti jautresnes medžiagas. Geriau jos nedėti į ką tik užplikytą ar labai karštą arbatą. Jei maišoma su gėrimu ar maistu, geriau rinktis šiltą, bet ne karštą temperatūrą.
Kam reikėtų atsargumo?
Bičių duonelė yra bičių produktas, todėl ji gali netikti alergiškiems žmonėms. Ypač atsargūs turėtų būti tie, kurie yra alergiški žiedadulkėms, bičių produktams ar yra turėję stiprių alerginių reakcijų. Tokiu atveju prieš vartojimą verta pasitarti su gydytoju.
Bičių produktai taip pat nerekomenduojami kūdikiams iki 12 mėnesių. Brolių medus produkto informacijoje taip pat nurodo, kad bičių duonelė netinka vaikams iki 12 mėnesių.
Atsargiai reikėtų elgtis nėščiosioms, žindančioms moterims, žmonėms, vartojantiems daug vaistų ar turintiems lėtinių ligų. Ne todėl, kad bičių duonelė savaime pavojinga visiems, bet todėl, kad koncentruoti bičių produktai gali sukelti individualių reakcijų.
Kaip laikyti bičių duonelę?
Bičių duonelę geriausia laikyti sandariai uždarytame inde, sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje. Drėgmė ir šiluma gali bloginti produkto kokybę, todėl nereikėtų jos laikyti prie viryklės, ant palangės ar atvirame inde.
Jei pakuotė didesnė, kasdieniam vartojimui galima atsisidėti mažesnį kiekį, o likusią dalį laikyti sandariai. Taip produktas mažiau kontaktuos su oru, drėgme ir aplinkos kvapais.
Išvada
Bičių duonelė vertinga todėl, kad tai natūraliai fermentuotos žiedadulkės, kuriose susitelkia baltymai, aminorūgštys, vitaminai, mineralai ir bioaktyvios medžiagos. Fermentacija padeda ją atskirti nuo įprastų žiedadulkių: bičių duonelė tampa stabilesnė, sodresnio skonio ir dažnai lengviau pasisavinama.
Ji vadinama „supermaistu“, nes nedideliame kiekyje turi daug maistinių medžiagų ir yra natūraliai avilyje subrandintas produktas. Vis dėlto geriausia į ją žiūrėti ne kaip į stebuklingą priemonę, o kaip į maistingą kasdienės mitybos papildymą. Vartojama saikingai, tinkamai laikoma ir pasirinkta atsakingai, bičių duonelė gali būti puikus natūralus produktas tiems, kurie mėgsta bičių dovanas ir nori praturtinti savo mitybą.
